Форум Гильдии поваров:

10-11 сентября, 2019, Минск.

Регистрация на мероприятие

  • 0.00 BYN.

Что это?

FORUM CHEFS BY - крупная образовательная конференция , на которой выступят 20 топовых спикеров из Испании, Франции, Швеции, Австралии, Украины, Беларуси и России.

Это возможность вырваться из повседневной работы и сосредоточиться на перспективах и своем будущем: 2 дня для профессионального роста, вдохновения и общения с коллегами.

Поварам и шеф-поварам:

  • 14 мастер-классов продолжительностью 60 минут! На каждом мастер-классе будет приготовлено несколько блюд. График выступлений составлен таким образом, что вы сможете посетить все.
  • Практический опыт от шефов мирового уровня. Они работают в ресторанах со звездами Мишлен, они объездили весь мир и готовы поделиться своими знаниями с участниками Форума.
  • Знакомство с кулинарными трендами, новыми технологиями и вкусами, способами обработки, приготовления и подачи
  • Знакомства и общение с коллегами со всей Беларуси

Рестораторам, директорам и управляющим

  • Наиболее актуальные темы и обширная программа – два дня мастер-классов и семинаров продолжительностью 90 минут в три потока.
  • Практические рекомендации от признанных российских экспертов – Виолетты Гвоздовской, Кирилла Погодина, Елены Морозовой, Михаила Кандаурова и Анжелы Трубниковой.
  • Реальные кейсы по управлению производством и сервисом в заведении, мотивации и обучению сотрудников, кейтерингу и выездным мероприятиям, запуску нового ресторана.

Частые вопросы

Как оплатить?

Заполняем заявку выше. Указываем количество билетов, выбираем секцию. Вводим промо-код, если есть. После отправки заявки открывается страница, на которой нужно выбрать вариант оплаты:
  • оплатить онлайн с карточки
  • оплатить в банке или почтовом отделении
  • оплатить за безналичный расчет со счета компании
Выбираем удобный вариант - и действуем!

Почему такая цена?

Потому что белорусам повезло. Подобные мероприятия в соседних странах стоят заметно дороже.
Это однозначно самое доступное в Беларуси мероприятие такого уровня.
Это не выставка, это конференция!

Цена билета в секцию "Шеф-повар" - 280 рублей. В течение двух дней участники посетят 14 мастер-классов от топовых шефов из 7 стран. Каждый мастер-класс продлится 60 минут и будет включать приготовление нескольких блюд.
То есть за часовой мастер-класс шеф-повара из Швеции, например, вы платите всего 20 рублей!
Обычно такие мастер-классы стоят в разы больше, 150-400 рублей и выше.

Рассмотрим билет для управленца:

24 тренинга по полтора часа от практиков ресторанного бизнеса. 2 интенсивных тренинговых дня, чтобы прокачать свои знания как владельца бизнеса и знания своих управляющих. Всё это стоит 370 рублей или 40 рублей за 1 тренинг + доступ в поварскую секцию.

Можно и дальше сокрушаться, что у нас не происходит ничего значимого и нет возможностей для роста.
Но мы пошли другим путем: организовали действительно крутой форум, который может повлиять на ресторанную отрасль Беларуси.

Вы с нами?

Почему нужно участвовать?

Хороший вопрос. Каждый выбирает сам. Мы собрали несколько ответов от коллег, которые уже зарегистрировались.
  • "Если я не развиваюсь - я просто стою в очереди за пенсией. Даже при том, что мне 30"
  • "Раз в пару лет потратить на свое обучение 140$ - это совсем не много для того, чтобы не закисать".
  • "14 мастер-классов от шефов такого уровня за 2 дня! И это все у нас - в Беларуси!"
  • "Когда еще в одном месте соберется столько классных белорусских поваров? Это ценные знакомства!"
  • "Я... утомился 🙂 8 лет готовить Цезарь и отбивные. Я хочу роста!"
  • "Учредитель готов меня поддержать и оплатить по безналу"
  • "Потому что уж если не сейчас - то когда?!"

Что сказать учредителю?

  • что от 3000 рублей примерно потребовалось бы, чтобы посетить мастер-класс каждого из спикеров лишь одной секции
  • что если б было больше знакомств среди коллег, то не сидели бы два месяца без деми-гляса, когда он пропал у поставщика.
  • что теперь-таки точно сделаю осеннее меню
  • что развивать профессионализм своих главных работников - это рост заведения. Стоять на месте - это упадок.
  • что учредитель соседней Журавинки своих ребят отправляет на Форум. И меня на кофе звал... 🙂
  • что 2018-й год на дворе. Надо соответствовать.
  • что надо ехать вместе. Его на секции для управленцев ждут реальные кейсы от ресторанных экспертов.

Есть ли скидки группам?

Да. От трех человек скидка применяется автоматически при регистрации. От 10 человек - обсуждается индивидуально. Телефон: +375 (29) 709-1111

Как попасть на обе секции?

Билет на секцию "Ресторатор, Управляющий, Менеджер" дает право посещения и поварской секции.

Можно ли передать билет другу?

Нет. Билеты именные.

Как стать партнером?

Мы открыты для партнерства и готовы обсуждать условия:
  • Телефон: +375 (29) 709-1111
  • Email: info@chefs.by

Что еще будет на форуме?

Веселье. Подарки, розыгрыши, знакомства, общение. Вам понравится!

Наши спикеры

Javi Estévez

Javi Estévez

Основатель и шеф ресторана La Tasqueria de Javi Estévez с отметкой Bib Gourmand гида Michelin. Возглавлял кухню двух ресторанов Pepe Vieira и Tragabuches, отмеченных звездами Michelin

Специализация: субпродукты.

Ресторан La Tasqueria, собственный проект Javi и воплощенная мечта, открылся в феврале 2015 года. Храм современной испанской кухни, заведение наглядно демонстрирует, на что способен этот молодой шеф-повар, превращая внутренности животных в настоящую высокую кухню. Благодаря Ла Таскериа, Хави был признан Лучшим Новым Поваром на престижном международном конгрессе шеф-поваров Мадрида Фьюжн в 2016 году, а также выбран в качестве бренда-посланника Alimentos de Madrid Productos Certificados, знака качества продуктов столицы, который подтверждает происхождение и качество продукции, сделанной в Мадриде.

Хави стал шеф-поваром более 12 лет назад: окончив Centro Superior de Hostelería de Galicia, у него появилась возможность стать стажером в отеле Villamagna в Мадриде и в престижном ресторане Cenador de Salvador. Позже он присоединился к персоналу ресторана Pepe Vieira в Санхенхо (удостоен одной звезды Мишлен). В Мадриде Хави принимал участие в театральных постановках в Трагабуче и Эль-Бохио, в том числе и в знаменитых ресторанах.

Важным моментом в жизни Хави стало его участие в конкурсе Cocinero del Año («Шеф Года») в двух разных категориях. В первой он был удостоен премии Aperitivo Codorníu, во второй - выиграл полуфинал Мадрида и Кастильи-Ла-Манча, а также премию Aperitivo Codorníu.

Харви занял третье место в кулинарном конкурсе Alimentaria в 2012 году.

В 2013 году Хави вышел финал первого выпуска телепрограммы Top Chef, что еще больше увеличило его популярность.

Davide Galloni

Davide Galloni

14 лет опыта работы на 4-х континентах в ресторанах гида Michelin - Sadler*, La Pergola***, Pujol*, Chim by Siam Wisdom*. Шеф-повар и совладелец ресторана Les Foodies в Париже

Специализация: фьюжн, нео-гастрономия.

Шеф-повар и совладелец ресторана Les Foodies в Париже.

Выпускник школы Le Cordon Bleu, 14 лет опыта работы на 4-х континентах в ресторанах гида Michelin - Sadler*, La Pergola***, Pujol*, Chim by Siam Wisdom*.

Давид Галони - один из самых молодых и амбициозных шефов Франции на сегодняшний день. Открыв свой ресторан в 2017 году, он вместе со своей командой усиленно работает над качеством еды и сервиса, чтобы в самые короткие сроки получить свою первую звезду Мишлен. За 14 лет карьеры побывал на 4-х континентах. Поработав в ресторанах Монголии, Мексики, Австралии и Европы,  пришел к осознанию, что его философия - это фьюжн. Атипичные сочетания означает космополитический подход к самовыражению в кулинарном искусстве.

«Блюдо должно удивлять, заставлять размышлять и при этом помогать гостю держать волну удовольствия, комбинируя различные ароматы и текстуры",  - говорит Шеф.

Alexander Nietosvuori

Alexander Nietosvuori

Работал в ресторанах Frantzen, Faviken, Maemo***, The Laughing Heart, работал с Daniel Berlin и Rudolf Guzman, готовит к открытию ресторан Santiago Lastra Rodriguez в Лондоне

Специализация: скандинавская кухня, травы, ферментация.

Александр начал готовить в 15 лет в старом ресторане на юге Швеции и некоторое время занимался только десертами. Довольно быстро ощутил талант к кулинарному делу и стал обучаться мастерству в кулинарной школе.

После обучения Александр попал на стажировку к Даниелю Берлину. Проработав с титулованным шефом 3 года,  Александр переехал в Копенгаген. Будучи частью команды, принимал активное участие в открытии двух ресторанов - Frantzen и Faviken.

Из Копенгагена переехал в Чили, чтобы научиться новым техникам и стилю. Работал в Borago у Рудольфо Гузмана, затем в Maemo*** и The Laughing Heart.

«Мой стиль готовки в основном Скандинавский. Я люблю использовать огонь и масло, люблю ферментацию,
маринование и соление. Я могу приготовить любой местный продукт по скандинавским технологиям. Я люблю подавать блюда, которые едятся не только ножом и вилкой, так называемая finger food, чтобы гость не догадывался что будет следующим.

Sebbie Kenyon

Sebbie Kenyon

Бренд-шеф столичного ресторана "Steak it easy" (г. Москва) и проекта "Sebbie Kitcen&Bar". Бренд-шеф и партнер нового проекта «Sebb’s Raw & Fire» с самым большим открытым грилем в Москве, который откроется в сентябре. Потомственный мясник (Австралия)

Специализация: мясо, стрит-фуд, австралийская и французская кухни.

Cебби Кеньон родился и вырос в Австралии, он потомственный мясник. В начале карьеры будущий бренд-шеф оттачивал свое профессиональное мастерство в лучших ресторанах Сиднея и Мельбурна. Затем по приглашению шеф-повара известной сети ресторанов и баров «Frenchie to go» Себби отправился в Париж, чтобы возглавить кухню парижского бистро Frenchie To Go. Следующим этапом карьеры Себби Кеньона стал переезд в Москву и работа в знаменитых столичных ресторанах «Les artists» и «Воронеж», а так же открытие самого высокого ресторана-веранды в Европе «354 exclusive heightsy».

В настоящее время бренд-шеф руководит рядом успешных проектов - мясной бар «Steak it easy»(г. Москва) и Sebbie Kitcen&Bar (г. Казань).

Рустам Тангиров

Рустам Тангиров

Шеф-повар и владелец ресторана «Териберка TR Bar» и гастробара "Копченый лосось TR Bar", автор книги «Красивая подача» (г. Санкт-Петербург)

Специализация: современная и эффектная презентация блюд.

Рустам Тангиров занимается кулинарным искусством более 10 лет. За время своей деятельности работал в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, где специализировался на русской, японской, европейской, итальянской и даже детской кухнях. Рустам — исполнительный президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, член Российской гильдии шеф-поваров, призер международных конкурсов и обладатель множества наград. В 2003, 2004 и 2005 годах он становился лучшим шеф-поваром Васильевского острова. В 2009 году Рустам Тангиров занял 1 место на Международном конкурсе «Золотая Кулина» в номинации «Индивидуальные мини-соревнования поваров». В этом же году ему вручена кулинарная звезда «Лучший повар Санкт-Петербурга 2009». Бронзовая медаль на Чемпионате РОССИИ по кулинарии 2010 г. Открытие ресторанов для детей в городах Казань, Самара, Екатеринбург и Тольятти. Открытие доставки суши и пиццерии. Стажировки в Тайланде в Кулинарном Институте на Самуи, в Финляндии в Мишленовском ресторане NOKKA.

Андрей Колодяжный

Андрей Колодяжный

Стажировался в ресторанах Noma (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) и Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед). Основатель направления Гастроботаника в России. Шеф-повар ресторана «Modus» (г.Москва)

Специализация: гастроботаника (кухня трав и цветов).

Шеф-повар с 10-летним стажем, с его авторской кухней знакомы гурманы Сочи, Краснодара и Пятигорска. Досконально знает все локальные продукты Краснодарского края, его хобби – фермерство и гастроботаника. В приготовлении блюд делает акцент на натуральность, благодаря глубокому знанию продуктов и прогрессивному подходу в кулинарии ему удается удивить гостей изысканным вкусом даже привычных блюд местной кухни.

Авторская кухня Андрея Колодяжного основана на последнем европейском тренде высокой кухни – гастроботанике. Она проявляется в каждой детали - от гастрономической палитры вкусовых ингредиентов, до изысканного оформления и оригинальной подачи.

 Профессиональные достижения:

Чемпион Европы среди молодых шеф-поваров (Греция, 2013 г.).
Установление рекорда по приготовлению самого большого вареника (г. Краснодар, 2012 г.).
«Лучший повар Ставропольского края» (2010 г.).
«Бронза» Международного Кремлевского кубка (г. Москва, 2009 г.).
«Серебро» Фестиваля национальных кухонь народов России и Стран СНГ (г. Казань, 2008 г.).
Член Северокавказской ассоциации кулинаров (с 2007 г.).
Член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России (с 2009 г.).
Награжден почетными грамотами и дипломами г. Пятигорска.
Ставропольского края и Всероссийской ассоциации кулинаров.

Игорь Корнев

Игорь Корнев

Шеф-повар, знаток кухни паназии, русской и северной кухни, член Гильдии Гастрономов Chaine des Rotisseurs (г.Санкт-Петербург)

Специализация: авторская кухня из локальных продуктов и фуд-дизайн.

Член Гильдии Гастрономов Chaine des Rotisseurs, знаток европейской и итальянской кухни, работал с иностранными шеф-поварами, участвовал  в открытии ресторанов "с нуля".

Оказывает помощь в startup новых проектов. Участвует в проектировании производств и внедрении на них новых технологических процессов и технологий. Проводит тренинги и мастер классы.

Игорь Корнев о себе: "Я с детства люблю готовить,и у меня это неплохо получается, потому и выбрал профессию повара. Учился в лицее Кулинарного мастерства. Основной профессиональный опыт я получил при работе в гостиницах с иностранными шеф-поварами. Мне всегда было сложно работать в каких-либо "рамках". Важнейшая составляющая профессии шеф-повар для меня - творческая. Став шеф-поваром, я получил возможность готовить то, что мне хочется, воплощать свои самые смелые кулинарные идеи, будь-то одно блюдо или концепция кухни целого ресторана. Новые впечатления и эмоции вдохновляют меня на создание различных блюд. Я думаю, что в кулинарии очень важно гастрономическое сочетание в блюдах и баланс вкуса, блюда не должны быть перегружены. У меня нет никакого профессионального секрета, я просто готовлю в свое удовольствие. В гастрономии придерживаюсь врачебного принципа - не навреди, то есть оставить максимум от продукта с которым работаешь. Основной продукт - он как главный герой рассказа: с ним нужно обращаться деликатно и в процессе приготовления максимально раскрывать его сильные стороны".

Достижения:     
- совместная работа и составление четырех уникальных сет-меню с мишленовским шеф-поваром Terry Giacomello (el Bulli, Restaurante DOM) в ресторане More Yachts & Seafood,
- 2 место на конкурсе молодых шефов россии по версии Chaine des rotisseurs,
- осенью 2014 году получил орден международной гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs,
- в 2017 году взял гран при московского гастрономического  фестиваля.

Марк Стаценко

Марк Стаценко

Бренд-шеф отеля StandArt Hotel 5* Moscow, ресторана Yura, бренд амбассадор Miele Russia (г.Москва)

Специализация: Comfort food.

Знает всё о том, как открыть ресторан, обучить команду и эффективно построить работу заведения. Участвовал в запуске многочисленных ресторанов в Москве и Киеве (“MoreGrill”, “Spices", “Chicken Run”, “Steakhouse”), занимал должность шеф-повара и бренд-шефа в проектах холдинга Ginza Project. Подготовил к открытию первый ресторан Джейми Оливера в России.

На счету Марка победы в международных кулинарных конкурсах и стажировки в знаменитых европейских ресторанах: «StreetXO» (Мадрид, Испания, шеф Давид Муньос), «Arzak» (Сан Себастьян, Испания, шеф Хуан Мари Арзак и Елена Арзак), «Nahm» 1* Michelin ,#5 50 the BestWorld restaurants SanPellegrino, Asia Part (Таиланд, Бангкок, шеф Дэвид Томпсон).

Профессиональные достижения:
Серебряный призёр международного конкурса «San Pellegrino young chef 2016».
Член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.
Лауреат кулинарного конкурса гильдии «Chaine Des Rotisser`s».
Победитель премии пальмовая ветвь за лучшую концепцию с рестораном Cup & Cake Cafe y Alena Akhmadullina & Ginza Project.
Бронзовый призёр первого конкурса «Silver Triangle» в рамках Московского гастрономического фестиваля в 2010.

Антон Исаков

Антон Исаков

Шеф-повар и ресторатор, бренд-шеф ресторан «Сырник» (г.Санкт-Петербург)

Специализация: креативные идеи создания новых блюд.

Важным моментом в карьере Антона Исакова стало знакомство и последующее сотрудничество с известным итальянским шеф-поваром Фабрицио Фатуччи в 2005 году (ресторан Sculptors). Антон часто посещал Италию, где изучал местную гастрономию. Выступал в Париже на мировом фестивале Omnivore Paris в команде с Иваном Березуцким, представлял Россию на неделе русской кухни в Эстонии. В 2018 году участвовал в «Мадрид Фьюжн» — съезде шеф-поваров со всего мира, где представляются новые гастрономические техники. В 2012 году на Экономическом форуме обеспечивал работу кухни для высокопоставленных лиц. Был участником экспедиции на Белое море, где изучил особенности региональных продуктов.

Последние места работы:
• 2012-2015 — концепт-шеф Italy Group.
• 2015-2017 — шеф-повар ресторан «Гастрономика» Ginza Project.
• 2017 — бренд-шеф ресторан «Сырник».

Александр Чикилевский

Александр Чикилевский

Глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси. Шеф-повар ресторана «Литвины» (г.Минск)

Специализация: современная белорусская кухня, локальный продукт.

Глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, шеф-повар ресторана современной белорусской кухни «Литвины» (Беларусь, г.Минск), сертифицированный судья WACS в категории «Кулинарное искусство и Горячая кухня», участник крупнейшего гастрономического фестиваля во Франции “Les Etoiles de Mougins” – “Звезды Мужена”-2017 (выступление с мастер-классом, вошел в ТОП-15 среди более 120 выступавших поваров).

Судья международных кулинарных соревнований, автор 6 кулинарных книг, преподаватель профессиональных и любительских программ по кулинарии, постоянный участник кулинарных теле и радио передач.

Юрий Приемский

Юрий Приемский

Шеф-повар ресторана «Одесса», шеф и владелец ресторана «Каркас». Работал в ресторанах Лондона, Сицилии, Риги, Москвы и Киева, дважды входил в рейтинг «25 лучших шеф-поваров Украины», возглавлял кулинарное шоу «Основной инстинкт» (г.Киев)

Специализация: специи, сет-меню, мясная гастрономия, работа с локальным продуктом и wow-подачей.

Спикер первого международного конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2015, ежегодно принимает участие в мастер-классах FONTEGRO EXPO. Кредо Юрия Приемского – чтобы быть интересным, нужно быть интересующимся! В ресторанном бизнесе шеф-повар более 20 лет. Богатый и многогранный опыт Юрий приобретал в ресторанах Лондона, Сицилии, Риги, Москвы и Киева. Юрий Приемский дважды входил в рейтинг «25 лучших шеф-поваров Украины», проводил авторские мастер-классы по всей стране и был ведущим на конкурсах «CulinArt2007» и «CulinArt2008». В 2012 году на канале ICTV Юрий возглавлял кулинарное шоу «Основной инстинкт». В 2015 единственный из украинских шеф-поваров представлял страну на Международном конгрессе шеф-поваров FONTEGRO и принимал иностранных шефов на гала-ужине у себя в ресторане.

Что отличает Юрия от всех остальных известных поваров Украины? Юрий Приемский не боится идти по сложному пути, всегда ищет что-то новое, интересное, не совсем банальное. Его цель - превратить украинскую кухню в тренд, придать ей весомости в гастрономическом мире.

Виктор Тимчишин

Виктор Тимчишин

Шеф-повар ресторана «Guramma Italiana», один из основателей концептуального направления современной Украинской кухни «Ukrainian Fashion Food», «Chef of the Year Award 2011 Head Chef» - шеф-года по рейтингу TUCC (г.Киев)

Специализация: современная украинская кухня, крабы и морепродукты.

Опыт работы - более 25 лет. Принимал участие в запуске проектов Crab Market restauraunt, Alaska restauraunt, Black Market restauraunt. «Chef of the Year Award 2011 Head Chef» по рейтингу TUCC. Судья в международных и национальных конкурсах по кулинарии. Неоднократный победитель в национальных и международных чемпионатах по кулинарии.

Александр Ёурз

Александр Ёурз

Шеф-повар ресторана "Bernardazzi wine & music restaurant" (г.Одесса)

Специализация: Искусство внутри кухни.

Молодой и амбициозный шеф из Одессы. Несмотря на свой возраст, Александр уже успел поработать во многих ресторанах не только Украины, а и за границей.

Александр посещал гастрономический фестиваль Madrid Fusion, защищал честь Украины на Omnivore в Стамбуле, а также является одним из участников конгресса для шеф-поваров "Fontegro".

В данный момент Александ Ёурз работает шеф-поваром одесского ресторана "Bernardazzi wine & music restaurant".

Для своих блюд Александр старается покупать только локальные продукты, которые тщательно выбирает на местных рынках. Главная цель шеф-повара – вывести украинскую гастрономическую индустрию на мировую сцену.

Артур Протченко

Артур Протченко

Шеф-повар, основатель и идеолог Chef’s Academy, опыт работы в ресторанном бизнесе - 17 лет, специализация: молекулярная, паназиатская и региональная кухни (г.Киев)

Специализация: foodpairing, молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001 года. Основатель и идеолог Академии Успешных Поваров. Работал шеф-поваром в сети паназиатских ресторанов "Желтое Море" и ресторане "Fairmont Grand Hotel Kyiv" (гостиница 5*).

Евгений Димов

Евгений Димов

Шеф-куратор Chef’s Academy, опыт работы в ресторанном бизнесе - 18 лет, принимал участие в открытии первого авангардного ресторана в Украине - "DK" (г. Киев)

Шеф-повар и координатор кулинарной школы и Базового Кулинарного Курса. Гастрономический энтузиаст, вдохновленный кулинарией и современным подходом в приготовлении блюд.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года (18 лет):

2015 - по сегодня - Chefs Academy,

2013/2014 - открытие отельного комплекса "River Side" (шеф-повар/управляющий),

2011/2013 -  ресторан современной кухни "DK" (шеф-повар),

2009/2011 - гостиница "Лондонская" г. Одесса  (шеф-повар).

Виолетта Гвоздовская

Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями, автор книг по ресторанному менеджменту, создатель первого онлайн университета Welcomepro (г.Санкт-Петербург)

Закончила Международный институт менеджмента. Получила степень MBA в Школе бизнеса Mercury Internatonal и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.

Преподаватель Ресторанной бизнес-школы WelcomePro. Действующий преподаватель бизнес-школы RMA (г. Москва).

Профессиональный управленец ресторанными сетями и бизнесами. Осуществляла антикризисное управление более чем 10 ресторанных сетей России. Открыла более 60 ресторанов.

Была Генеральным директором представительства компании «Росинтер Ресторантс» в Беларуси. Возглавляла сеть ресторанов «Две палочки», г. Санкт-Петербург в качестве Операционного директора и Генерального директора.

Написала книги «Управление рестораном, который любит гостей» и «Управление рестораном, который любит прибыль».

Кирилл Погодин

Кирилл Погодин

Ведущий российский эксперт по кейтерингу, основатель проекта CateringConsulting.ru, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам кейтеринга, автор нескольких книг о кейтеринге, учредитель премии «Кейтеринг года» (г.Москва)

Образование: 2006-2008 Высшая Коммерческая Школа Менеджмента / Европейский Институт Международного Менеджмента в Париже – MBA: Общий и стратегический менеджмент; 1993-1999 РХТУ им. Д.И.Менделеева, Инженер-Эколог.

Основатель проекта CateringConsulting.ru. Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам кейтеринга.
Учредитель премии "Кейтеринг года" (проводится ежегодно с 2011 года).
Учредитель премии "Созвездие".
Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL.
Автор книг: "Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений", 2015; "Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха", 2014; Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть", 2012; "Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих", 2009.

Опыт работы в кейтеринге с 1997 года. 10 лет руководства Рестораном Выездного Обслуживания. В консалтинге с 2002 года. Посетил более 100 кейтеринговых компаний по всему миру.

Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий для таких компаний, как: AIG Life; American Express; Avon; BIC; Boeing; Bristol Myers Squibb; British American Tobacco; TNK-BP; Cable & Wireless; Cadbury Confectionery; Caterpillar; Coca-Cola; Colgate-Palmolive; Deutsche Bank; European Commission (Delegation in Russia); Ford Motor Company; Gillette International; Heidelberg; Hewlett Packard; HSBC Bank; IBM; Johnson&Johnson; Kimberly-Clark; Leboeuf, Lamb, Greene & MacRae; L’Oreal; Lovells; Mary Kay; McDonald's; Morgan Stanley; Moulinex; Musa Motors; M.Video; Oriflame; Philip Morris; Philips; Renault; Rolf Holding; SAP; Schneider Electric; Schwarzkopf & Henkel; Skanska; Sony; Stimorol; SunInterBrew; SunChemical; Teleross; Tchibo; Thomson; Unilever; Volkswagen; Volvo; White & Case; York International и другие.

Сопровождение мероприятий и контроль подрядчиков по питанию. Сотрудничество с ведущими event-агентствами, среди которых: Avantgarde; COMMUNICATOR Creative Events; Elefante; Event Cube; Redday; Show&Motion; SPN Ogilvy; We Can Group и другие.

Елена Морозова

Елена Морозова

Специалист по организационному развитию в ресторанной индустрии (г.Санкт-Петербург)

Специализации: HR-менеджмент, сервис-менеджмент и сервис-дизайн.

Ех- директор по организационному развитию ресторанного проекта Марчеллис, обслуживала развитие проекта с одного до 12 ресторанов в двух столицах.

С 2002 года в ресторанном бизнесе (Ирландский паб Старый Дублин, Конкиста, Екб), прошла путь официанта до HRD сети ресторанов (Спб, Мск).

Сейчас занимается HR-консультированием бизнеса. Также проводит частные консультации по профориентации и развитию карьеры в ресторанном бизнесе.

Стаж работы в ресторанном бизнесе – 15 лет.

Михаил Кандауров

Михаил Кандауров

Эксперт-практик со стажем в области ресторанной индустрии с 2000 года и ресторанного консалтинга с 2005 года, владелец консалтинговой компании "Мастерская ресторанов "2М" (г. Екатеринбург)

Руководил десятками проектов по открытию и развитию ресторанов, кафе, баров.

Автор тренингов «Открыть ресторан/ кафе/ бар – как предусмотреть ВСЁ и грамотно сэкономить», «Деньги вашего ресторана», «Больше денег от вашего ресторана», автор видео- энциклопедии «Ресторан: сделай сам!», эксперт по ХАССП.

Группа "Мастерская ресторанов "2М" аккредитована при Европейском банке реконструкции и развития, активно сотрудничает с Министерством агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области. География консалтинга: более 20 городов России.

Анжела Трубникова

Анжела Трубникова

Консультант по обучению персонала, тренер по сервису в индустрии гостеприимства, автор уникальных методик в области сервиса и продаж (г. Саратов)

Более 10-ти лет в сфере ресторанного бизнеса. Прошла путь от официанта, хостес, менеджера зала до тренера по сервису сети ресторанов.

Проводит тренинги и консультирует компании по вопросам обучения персонала  в ресторанах.

В качестве тренера имеет опыт успешной реализации ряда проектов: в сети ресторанов  «Beerman», которая входит в ресторанную группу «Рестораны Дениса Иванова» г. Новосибирск;  трактир «Тары-Бары»,  гриль-ресторан «Mont Blanc» г Саратов.

“Задумайтесь… над нашей огромной планетой, с миллионами жителей, так сплелись нити судьбы или сложились звезды, что именно к ВАМ, а не в соседнюю дверь заходит Гость. Он выбрал ВАС из тысяч предложений, он сделал осознанный шаг навстречу, преодолев массу соблазнов из ярких витрин. Так почему бы не создать для него островок счастья здесь и сейчас”.

Сергей Чегринец

Сергей Чегринец

Основатель и идейный вдохновитель компании Favorit Catering (г.Минск)

На протяжении 11 лет Favorit Catering во главе с Сергеем Чегринцом следует своей миссии - формирование культуры кейтеринга в Беларуси. Под его руководством компания в 2017 прошла аккредитацию CATERING PROFESSIONAL (г. Москва), одержала победу в премии "Кейтеринг года 2018" в номинации «Кейтеринг масштабных мероприятий» (г. Москва), признана победителем «Премии НОМЕР ОДИН 2018» в номинации «Кейтеринг №1».

Результатом работы Сергея Чегринца являются 22 награды в области ресторанно-гастрономической индустрии, которые легли в копилку возглавляемой им компании. Лично Сергей неоднократно был награждён Президентом Республики Беларусь, Советом Министров РБ, Министерством Торговли РБ и т.д.

Алексей Садовой

Алексей Садовой

Совладелец и управляющий партнер в барах EL Pushka, Курилка и Полигамия, мастер франчези «Хинкальня. Грузинский ресторан» в Беларуси и России (г.Минск)

Алексей Садовой - известный белорусский ресторатор, открывший ряд успешных проектов. ID bar , "Герои бар", "Бессонница", "Счастье есть", "Smoke&Mirrors", "Счастье здесь. Первое вегетарианское кафе", бар EL Pushka, бар "Курилка", "Хинкальня" на Интернациональной, "Хинкальня" Дана Молл - все эти заведения значительно преобразили ресторанный облик Минска.

Параллельно с ресторанным бизнесом Алексей и его команда открыли и развили сеть мужских парикмахерских в Минске и Вильнюсе.

Алексей Садовой является экспертом в антикризисном управлении и запуске ресторанов с нуля.

Ким Мазур

Ким Мазур

Ресторатор, автор оригинальных концепций, совладелец баров "Винный шкаф", "Пересмешник", "Аяуаска" и фудтрака корейского стрит-фуда "Твой Чен Ын" (г.Минск)

Опыт работы в ресторанном бизнесе - 12 лет.

Екатерина Стародубцева

Екатерина Стародубцева

Эксперт ресторанного рекрутмента, директор и совладелица агентства HURMA Recruitment (г.Москва)

В ресторанном бизнесе порядка 14 лет. Начала свою карьеру с позиции официант в ресторане "Фасоль" на Гороховой улице в Санкт-Петербурге, далее выбрала направление HR в ресторанном бизнесе. Открывала как HR сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «Дорогая, я перезвоню..,», HRBP «TGI Fridays», «Costa Coffe», возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля «Mistral Hotel & SPA».

С 2014 года управляет собственным кадровым агентством и ведет консалтинговые проекты.

Преподаватель курса HURMA Insider, семинар "Как искать звезд? Или разбор простых ошибок набора".

Организатор и автор ресторанных HR-ников.

Наталья Кулакова

Наталья Кулакова

Ресторанный консультант, эксперт по открытию и развитию предприятий питания. Партнер компании VITRUM (г.Москва)

Опыт работы: от помощника повара ресторана «Годенко» до директора ресторана «Экспедиция.Северная Кухня».

С 2012 по 2018 годы открыла под ключ 20 разноконцептуальных заведений и провела более 60 консультационных проектов.

В Беларуси открыла под ключ ресторан "Веранда", сделала ребрендинг ресторана "Ташкент" в Бресте, консультировала рестораторов.

Является совладелицей франшизы seafood bar M&C и устричного хозяйства в Анапском районе, партнером по консалтинговому проекту «Ресторанный ответ» компании МЕТРО СС, партнёром Правительства Москвы по обучению предпринимателей ресторанному бизнесу, партнёром Ассоциации Китайских Рестораторов по развитию ресторанного сотрудничества между Китаем и Россией.

Спикер выставок: Метро Экспо, Гастрит, Пир, Неделя российского ритейла, Foodservice, HospitallityBusinessDay, Modern Bakery и других.

Автор профессионального издания Horeca-Magazine.ru.

Программа: 11 и 12 сентабря

Секция "Повар, Шеф-повар"

Начало регистрации - 8:30

Официальное открытие форума - в 09:30 в главном конференц-зале

11 сентября

Марк Стаценко 10:00 Безотходное производство
Виктор Тимчишин 11:10 Крабы и крабоиды в ресторане
Javi Estevez 12:20 "Тапас. От носа до хвоста." - Выбор субпродуктов - Методика приготовления - Тренды во вкусе и подаче
13:20
Обед

Александр Ёурз 14:20 Искусство на кухне ресторана «Бернардацци»
Игорь Корнев 15:30 Локальные продукты в современной обработке
Юрий Приемский 16:40 Работа со специями в условиях, когда это не твоя региональная особенность
Alexander Nietosvuori 17:50 Дикая ферментация. Кухня Норманнов - Особенности кухонь в Швеции, Дании, Норвегии - Основные концепции ферментации и оборудование - Полезные свойства, вкусы и текстуры на примере овощей, трав и цветов
18:50
Окончание

12 сентября

Davide Galloni 10:00 Слияние food-культур. Азия-Италия
- Два континента: сходство и различие. На примере мяса и рыбы
- Недорогие продукты + современные техники приготовления = фьюжн в тарелке
Александр Чикилевский 11:10 Белорусская кухня сквозь призму современных трендов, возможностей и технологий
Рустам Тангиров 12:20 Современные тренды красивой подачи. Нюансы и тонкости создания шедевра
13:20
Обед

Андрей Колодяжный 14:20 Гастроботаника. Цветы и дикорастущие растения в меню ресторана
Артур Протченко, Евгений Димов 15:30 Как открыть новое дыхание вековым кулинарным традициям и не шокировать гостей
Антон Исаков 16:40 Креативная адаптация блюд под формат монопродукта
Sebbie Kenyon 17:50 Разные страны - разная говядина. Непремиальные отрубы. Пастрами
18:50
Окончание
Первый день (11 сентября)

Секция "Ресторатор, Управляющий, Менеджер"

Официальное открытие форума - в 09:30 в главном конференц-зале
Начало регистрации - 8:30

Официальное открытие форума - в 09:30 в главном конференц-зале

Оранжевый Зал

Обучение персонала. Повышение эффективности работы ресторана/бара/кафе

Наталья Кулакова 10:00 Check up вашего ресторана. Как найти точки роста в вашем заведении
10:50
Кофе-пауза
 
Анжела Трубникова 11:10 Как не проиграть новому поколению сотрудников: геймификация в обучении персонала
12:40
Кофе-пауза
 
13:00 Как научить официанта предугадывать желания Гостя
14:30
Обед
 
15:30 Как научить официанта продавать. Методики построения эффективных продаж
17:00
Кофе-пауза
 
17:20 Кросс-тренинг: самые эффективные инструменты обучения сотрудников
18:50
Окончание
 

Васильковый Зал

Кейтеринг и выездные мероприятия. Управление гостевой лояльностью через маркетинг

 
Сергей Чегринец 10:00 Путь от кейтеринга на базе ресторана до кейтеринговой компании. ПДД и факапы от Favorit catering
10:50
Кофе-пауза
 
Кирилл Погодин 11:10 Принцип работы с временным персоналом для выездных мероприятий
12:40
Кофе-пауза
 
13:00 Ценообразование в кейтеринге. Оптимальный подход
14:30
Обед
 
Михаил Кандауров 15:30 Маркетинговые активности для успешности ресторана. Заинтересовать+ привлечь+ удержать!
17:00
Кофе-пауза
 
17:20 Как управлять гостевой лояльностью через CRM и бонусный клуб
18:50
Окончание
 

Зал Фуксия

Работа с персоналом. Развитие бизнеса

Алексей Садовой 10:00 Масштабирование ресторанного бизнеса в Беларуси. Личная история
10:50
Кофе-пауза

Елена Морозова 11:10 Как организовать очередь из кандидатов в вашу компанию
12:40
Кофе-пауза

13:00 “Старички” и “Звезды” в ресторанных коллективах
14:30
Обед

Виолетта Гвоздовская 15:30 Правила управления людьми. Эффективное лидерство
17:00
Кофе-пауза

17:20 Основы управления конфликтами в ресторанах. Эффективные техники на службе клиентоориентированности
18:50
Окончание

Второй День (12 сентября)

Секция "Ресторатор, Управляющий, Менеджер"

Оранжевый Зал

Управление производством и сервисом

Ким Мазур 10:00 Религии сервиса. Запретные темы
10:50
Кофе-пауза

Виолетта Гвоздовская 11:10 Прибыльное меню ресторана: как сократить расходы на кухне и не потерять во вкусе?
12:40
Кофе-пауза

13:00 Кто такой сильный менеджер ресторана и как им стать
14:30
Обед

15:30 Все про управление сервисом в зале ресторана
17:00
Кофе-пауза

17:20 Правила управления производством в ресторане. Кто такой сильный Kitchen manager
18:50
Окончание

Васильковый Зал

Мотивация сотрудников ресторана

Екатерина Стародубцева 10:00 Пошаговый рекрутинг
10:50
Кофе-пауза

Елена Морозова 11:10 Повышение производительности и эффективности труда сотрудников в ресторанном бизнесе
12:40
Кофе-пауза

13:00 Как поддерживать высокий уровень мотивации сотрудников
14:30
Обед

15:30 Три основных кризиса сотрудника в должности Менеджер ресторана
17:00
Кофе-пауза

17:20 Управление вознаграждением в ресторанном бизнесе
18:50
Окончание

Зал Фуксия

Постановка ресторана

Артур Протченко 10:00 Обучение команды кухни, как главное конкурентное преимущество
10:50
Кофе-пауза

Михаил Кандауров 11:10 Как правильно спроектировать ресторан. Проектируй пространство без ошибок
12:40
Кофе-пауза

13:00 Бизнес-план ресторана. Поэтапно и подробно
14:30
Обед

15:30 Как правильно запустить ресторан
17:00
Кофе-пауза

17:20 Как начать работу по стандартизации процессов в компании
18:50
Окончание

350 BYN

Цена на данный момент

Стоимость билета:
до 24 августа - 280 BYN / от 3 человек - 270 BYN
До 4 сентября - 315 BYN / от 3 человек - 300 BYN
После 4 сентября - 350 BYN / от 3 человек - 335 BYN
Для членов Гильдии - 210 BYN

Специальные условия для групп от 10 человек.
Подробности по телефону: +375(29)709-1111

*BYN - белорусский рубль

460 BYN

Цена на данный момент

Стоимость билета:
до 24 августа - 370 BYN / от 3 человек - 350 BYN
До 4 сентября - 415 BYN / от 3 человек - 395 BYN
После 4 сентября - 460 BYN / от 3 человек - 440 BYN
В билет включено посещение секции "Повар, Шеф-повар"

Специальные условия для групп от 10 человек.
Подробности по телефону: +375(29)709-1111

* BYN - белорусский рубль

Организатор Форума
Генеральный технический партнер
Официальный партнер по размещению
Виктория. Изысканное искусство комфорта.
Посуда
Инвентарь
Профессиональные немецкие ножи
Белорусский бренд fresh-кофе
Автоматизация ресторанов
Стиль, качество, эксклюзив
Скрутки, о которых мечтают
Кейтеринг-партнер
Медиапартнер
Настоящий цейлонский чай
Поставщик высококачественных продуктов питания и деликатесов
Натуральные сыры для сегмента HoReCa
Поставщик продуктов питания
Микрозелень Koppert Kress
Вода и напитки
Производитель картофеля фри и изделий из картофеля
Одноразовая бумажная посуда и упаковка, эко-посуда
Маркетинг-партнер
Бизнес-партнер
Первый онлайн-университет ресторанного бизнеса
Интерактивная B2B выставка HoReCa.RetailTech
Инфопартнеры

Бронирование отелей:

Специальный тариф для участников Forum.Chefs.BY

Адрес

  • Республика Беларусь, г.Минск
  • проспект Газеты «Правда», 11
  • Конференц-центр IBB
  • ст.м. «Петровщина»

Контакты

Место проведения